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Sostenibilità con le Fermentazioni

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  1. Presentazione corso e insegnante
    2 Argomenti
  2. Principi e teoria della sostenibilità
    Sostenibilità e impronta ecologica
    3 Argomenti
  3. Spreco o scarto?
    3 Argomenti
  4. Ridurre, riusare e riciclare
  5. Zero Waste e Circular Economy, quando non ha senso accanirsi?
  6. Scegliere consapevolmente un alimento
    6 Argomenti
  7. Un nuovo concetto di "Qualità"
    2 Argomenti
  8. Le fermentazioni per una maggiore conservazione
  9. Fermentati e sostenibilità
    Zero scarto nelle verdure con le fermentazioni
    3 Argomenti
  10. Koji e scarti
    2 Argomenti
    1. Amazake e scarti vegetali
    2. Garum vegetali e condimenti
  11. Aceto di bucce di frutta
  12. Alternative efficienti allo yogurt
    3 Argomenti
  13. Siero del latte, da scarto a risorsa
    2 Argomenti
  14. Disidratare i fermentati, l'ultima spiaggia
  15. Potenziare il compost con la fermentazione Bokashi

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Sostenibilità con le Fermentazioni Koji e scarti
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Lezione 10 di 15
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Koji e scarti

Flavio Sacco 29 Maggio 2023
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