Corso Panificazione con Lievito Madre
Le iscrizioni sono aperte!
Corso di panificazione con lievito madre
della Fermenters Academy a cura di Aurora Zancanaro
- Inizio iscrizioni: da subito!!!
- Durata corso: mediamente 3 settimane + ripasso quanto vuoi.
Docente: Aurora Zancanaro
Laureata in Chimica industriale, è un’imprenditrice di successo con il suo micropanificio “LePolveri” a Milano. Aurora è una panettiera che ha saputo creare un luogo unico dove si sfornano quotidianamente pani, focacce e molte specialità, rigorosamente tutte preparate con lievito madre. LePolveri è stato incluso nella prima Guida Pane e panettieri d’Italia del Gambero Rosso ricevendo il massimo dei voti e confermando la valutazione per 3 anni di fila, compreso il 2021. Solo 36 realtà in tutta Italia sono state insignite di questa menzione all’uscita della guida.
Oggi, insegna panificazione e gestisce con grande passione uno dei forni più famosi e rinomati in Italia.
Il corso
In questo corso imparerai le basi sulla panificazione con lievito madre. Il corso è ONLINE e verrà ospitato sulla piattaforma didattica della Fermenters Academy.
Classe a NUMERO CHIUSO. La partecipazione è limitata a SOLI 15 corsisti.
Vista la proposta interattiva su una piattaforma online, è stato scelto di limitare la partecipazione a un numero basso di partecipanti, al fine di garantire un servizio di alta qualità sin dalla prima edizione.
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Programma
Il corso è suddiviso in 3 moduli tematici.
- Modulo 1: Basi e principi
Vedremo i principi che regolano la fermentazione nella panificazione. Oltre ai principi verranno affrontati gli ingredienti base necessari alla preparazione del pane. Nello specifico le farine e la loro composizione, l’acqua e gli altri ingredienti. Infine, vedremo gli strumenti necessari per una corretta panificazione casalinga e professionale. - Modulo 2: Creazione e gestione del lievito madre
Vedremo come creare da zero un lievito madre e come gestirne la maturazione e i rinfreschi correttamente. Il lievito madre è una combinazione di lieviti e batteri in equilibrio fra loro che daranno come risultato un pane dal sapore particolarmente aromatico e lunga conservazione. Alla base di un ottimo pane, saporito e facilmente digeribile c’è un lievito madre in equilibrio: un ecosistema che lavora in sintonia e influenzato dai parametri ambientale, come la temperatura, e gli ingredienti usati. - Modulo 3: Creazione ricette
Vedremo come si crea una ricetta, dal punto di vista teorico e pratico. In particolare vedremo 3 approcci e metodologie base che rappresentano i principali approcci da cui partire nella panificazione con lievito madre. Le 3 ricette base da cui creare le proprie sono:
– pane base
– focaccia
– miscuglio evolutivo
Queste non saranno semplici ricette ma metodi di lavoro rappresentativi, ovvero la struttura delle vostre personali ricette ed approcci al mondo della panificazione.
- Ogni modulo è composto da videolezioni in HD registrate in studio professionale, materiale didattico scaricabile (dispense e ricettari), forum di supporto e preparazioni da portare avanti a casa durante la settimana del modulo.
Le videolezioni sono delle registrazioni video fatte professionalmente, in uno studio di produzioni video appositamente allestito. Puoi guardare le videolezioni quando vuoi e tutte le volte che vuoi.
A fine corso potrai richiedere un attestato di partecipazione.
Il corso dura mediamente 3 settimane seguendo i processi di creazione del lievito madre e ricette, ma potrai continuare a vedere le lezioni quando vuoi.
- Prezzo€299,00 tutte tasse incluse.
Contenuto Corso
Informazioni sull'istruttore
