Fermentazioni Base ed. 2

Un corso base sulle fermentazioni, che parte dai principi per arrivare alle preparazioni più complesse. Suddiviso in 6 moduli, uno a settimana, rappresentati tematiche differenti delle fermentazioni, come la fermentazione alcolica, lattica delle verdure, l'uso di SCOBY per la preparazione di kombucha, kefir e tibicos, fino alla preparazione ed utilizzo del koji.
Flavio Sacco · 3 Febbraio 2021
Corso
Materiali

SOLD OUT – POSTI ESAURITI

Le iscrizioni al prossimo corso inizieranno la terza settimana di aprile e il corso inizierà a metà maggio (ultimo corso prima della pausa estiva).

Corso base sulle fermentazioni della Fermenters Academy a cura di Flavio Sacco – Fermentalista

  • Inizio iscrizioni: 23 febbraio 2021
  • Inizio corso: 14 marzo 2021
  • Durata corso: 6 settimane + 2 settimane ripasso.

In questo corso imparerai le basi sulla fermentazione degli alimenti. Il corso è ONLINE e verrà ospitato sulla piattaforma didattica della Fermenters Academy.

Classe a NUMERO CHIUSO. La partecipazione è limitata a SOLI 15 corsisti.

Vista la proposta interattiva su una piattaforma neonata, è sembrato opportuno limitare la partecipazione a un numero basso di partecipanti, al fine di garantire un servizio di alta qualità sin dalla prima edizione.

  • Programma

Il corso è suddiviso in 6 moduli tematici settimanali. Ogni settimana, a partire dalla prima, verrà caricato il materiale didattico del modulo settimanale.

  1. Modulo: Basi e principi settimana 1.
    Vedremo le basi e i principi dietro ai processi fermentativi. Inoltre approfondiremo le attrezzature ed ingredienti base per portare avanti le fermentazioni.
  2. Modulo: Fermentazione alcolica settimana 2.
    Vedremo le fermentazioni alcoliche spontanee nella preparazione di vini di frutta e affini. Oltre ai principi ci saranno dimostrazioni pratiche e ricette da seguire.
  3. Modulo: Fermentazione acetica e aceti settimana 3.
    I principi dietro alla produzione di aceti, dagli approcci tradizionali alle tecniche per velocizzare i processi. Sia a partire dalla frutta che dai distillati.
  4. Modulo: Fermentazione lattica settimana 4.
    Principi e metodologie per la fermentazione lattica di frutta e verdura e dimostrazioni pratiche. Vedremo anche come gassare le bevande sfruttando #gingerbug e fermentazione (etero)lattica.
  5. Modulo: SCOBY settimana 5.
    Il mondo delle comunità simbiotiche per la fermentazione degli alimenti. Teoria dietro alla gestione degli SCOBY e dimostrazioni pratiche per la preparazione di Kombucha, Kefir e Tibicos.
  6. Modulo: Koji e applicazioni settimana 6.
    Cos’è il koji e come si prepara? A cosa serve e come interagisce con gli ingredienti con cui viene messo a contatto. Dimostrazione pratica nella preparazione del koji e applicazioni base come shiokoji, marinature potenziate, amazake e paste amminiche.
  • Ogni modulo è composto da videolezioni, materiale didattico scaricabile (dispense e ricettari), forum e dirette di supporto ed esercizi da portare avanti a casa durante la settimana del modulo.
    Le videolezioni sono delle registrazioni video fatte professionalmente, in uno studio di produzioni video appositamente allestito. Puoi guardare le videolezioni quando vuoi e tutte le volte che vuoi.
    Il materiale di ogni modulo viene caricato settimanalmente.

Oltre al materiale didattico e il supporto diretto online, riceverai direttamente a casa gli starter dove necessario, come per kombucha, kefir e koji.

A fine corso riceverai un attestato di partecipazione.

Al termine delle 6 settimane di corso, potrai continuare a vedere il corso per ulteriori 2 settimane.

A fine corso, le videolezioni non saranno più disponibili, il forum di assistenza relativo al corso sarà chiuso a nuove domande ma tuttavia consultabile sempre e potrai iscriverti a un forum di ex corsisti e docenti, e poterti confrontare con gli altri, facendo parte dell’esclusiva community di Fermenters.

  • Prezzo
    €499 tutte tasse incluse. Pagabile anche a rate con carta di credito scegliendo l’opzione “Small Pay”.
  • videolezioni
  • dispense
  • ricettari
  • forum interattivo
  • dirette live

Informazioni sull'istruttore

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Corso Include

  • 6 Lezioni
  • 23 Argomenti